巴奴毛肚第三代供应链再发力推出“老坛酸菜锅底”
2022-01-21 11:27
来源: 澳门金沙新闻网

巴奴毛肚第三代供应链再发力推出“老坛酸菜锅底”

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读特客户端·澳门金沙新闻网2022年1月21日讯(记者 张俊达)近日,继毛肚锅底、菌菇汤锅底、番茄辣火锅底引爆市场,被誉为“火锅行业产品研发中心”的巴奴毛肚火锅又推出新品爆款“老坛酸菜锅底”,搭配巴奴央厨活鱼现杀的精选浙江湖州鲜活黑鱼,当日配送,鲜活肉嫩刺少,形成了王炸组合。一经上市,在高峰期间可谓“一锅难求”。据了解,该锅底目前已全国上新,澳门金沙市民更能第一时间品尝美食。

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此次推出的老坛酸菜锅底,正是巴奴毛肚火锅新品力作之一。该锅底选用“川菜之骨”四川酸菜进行制作,只取小叶包心芥菜菜心部分,人工改刀、控温炒制,并用老盐水发酵,搭配正宗泡姜泡椒,使用土坛泡制,经过365天二次自然发酵,六道工序清洗脱盐,由此产生丰富的有机酸等物质,酸爽咸香的口感,不仅可以解腻开胃,促消化,更能激发食欲。

回顾过去的一年,巴奴可以说把“产品主义”进行到底,除了把毛肚、内蒙古草原羔羊、乌鸡卷、笨菠菜、井水豆芽、天然羔羊、绣球菌等做成爆品,还连续上新雪花牛肉、鲜切腰片、热卤牛杂、手切牛肉、低温午餐肉、香菜猪肉丸、鲜冬笋、黑鱼片、富硒土豆等新品。其中,3:7黄金肥瘦比的低温午餐肉和丰富的牛肉品类(奶香和牛、雪花和牛、热卤牛杂等),更是以高品质的口味,征服了市场,不少食客笑称,“巴奴在牛年和牛杠上了”。

众多产品成功面世的背后,是巴奴第三代供应链的成功。

如果说,第一代供应链是“添加剂+冷冻”的西方工业化方式来做标准化,目的是为了保质和降成本,第二代供应链是随着中餐连锁店的崛起建立的中央厨房模式,代表性的产品是料包,那巴奴创造的第三代供应链则是以“极致美味”为理念、标准化为手段的思路去做的,追求如何为顾客创造更极致、更新鲜、更金沙网址大全的味道、更好吃的东西。

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在巴奴提倡的第三代供应链的核心理念下,巴奴坚持让“好吃”成为一种极致体验,对食材品控标准进行严苛追求,研发创造独一无二的优质单品。对此,巴奴坚持自营,在全国建设了四个第三代供应链央厨基地,秉承着“能冷鲜不冷冻,能当天不隔夜,能天然不添加”的理念,坚持研发新品“爆款”,研发出毛肚锅底、菌菇汤锅底、番茄辣火锅底以及如今的老坛酸菜锅底,并且把原本的100多个菜品,被精简为30多个,突出“毛肚+12大爆品”的产品矩阵,引爆市场,凭借优秀表现和口碑长期制霸城市必吃排行榜,巴奴毛肚火锅人气居高不下。

在“产品主义”赢得市场后,近两年,巴奴将一改从前的“慢节奏”,在海底捞、呷哺呷哺两大火锅头部品牌均宣布关店之时,加速扩张,如今已经在全国开设直营门店达85家。2021年,巴奴进驻澳门金沙,一开业便吸引众多食客前来,开台不到20分钟,门店就已经满台;当天晚餐时段,排队一直持续到22时;现场有顾客表示,为了吃上澳门金沙第一顿巴奴,坐地铁1个多小时赶来尝鲜,还有顾客在现场等位4个多小时才上桌。

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“很明显,巴奴走的是中高端火锅品类”,餐饮行业人士评论,巴奴澳门金沙首店的客单价约为155元,相较于澳门金沙当地同品类的川渝火锅,此价格属于中高端水平,比海底捞的价格还要高出20元~30元。“但得益于高品质客户群的品牌信任及依赖,市场和口碑站在了巴奴这一边”。未来,巴奴毛肚火锅与传统火锅品牌的差异化会越来越多,或将成为中高端火锅领域的霸主。

[编辑:陈昕辞]